O vinho previne risco de intoxicação
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- Categoria: o vinho e a saúde
Há mais sabedoria que parece, por trás da harmonização de ostras com vinho. É o que diz a ciência!
O vinho é uma solução complexa, que contém vários componentes, muitos deles com propriedades antimicrobianas. A acidez, em linhas gerais, é um dos maiores determinantes deste processo.
Um estudo coordenado por Mark Daeschel, da Oregon State University, e publicado há alguns anos no Journal of Food Science, tratou especificamente deste assunto.
Os pesquisadores utilizaram um sistema que simulava o estômago humano, com fluidos gástricos sintéticos, além de alimentos, ao qual adicionavam vinho branco produzido com Chardonnay, e vinho tinto produzido com Pinot Noir. O objetivo era avaliar o impacto do vinho sobre a população de bactérias como Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus aureus.
O estudo observou que a exposição ao vinho, depois de determinado tempo, matou tais bactérias.
Qual a importância disso? Na maioria dos casos, a infecção bacteriana é a principal causa de intoxicação alimentar.
Assim, os resultados dessa pesquisa sugerem que as pessoas que bebem vinho com as refeições podem estar mais protegidas, de alguma forma, dos riscos de intoxicação por meio dos alimentos.
Mas a história vai um pouquinho mais além...
A prevenção das intoxicações alimentares está diretamente associada ao saneamento básico, aos cuidados no preparo dos alimentos e a medidas básicas de higiene.
Com base nesses resultados, os pesquisadores ressaltaram a relevância dessa conclusão para a indústria vinícola, que trabalha com uma taxa de rejeição, na sua produção, que pode chegar a até 3%, e que pode ser reaproveitada para a produção de desinfetantes.
Um desinfetante produzido à base de vinho pode ser uma alternativa natural e biodegradável, ambientalmente segura, não expondo as pessoas a resíduos químicos, e altamente recomendado para superfícies de alimentos, ou de equipamentos em contato com alimentos.
Se achou a ideia interessante, e quiser ler sobre outras ideias para o aproveitamento dos resíduos da indústria vinícola, que podem diminuir o impacto sobre o meio ambiente, clique aqui.
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